锅作为大吃货国的传统美食，源远流长，往上能追溯到两千年前的战国时期。
这方民国世界，家庭聚餐吃火锅也较为常见。
也有专门的火锅酒楼，只不过大都在北方较为常见。
十里洋场没有这样的风气。
林放提议吃火锅，在场的三个女孩子，都有些无动于衷。
见状，林放笑的很开心。
现在越没感觉，真香的时候脸才会越疼！
找了四个黄包车回去，林放才发现，哪怕民国的老爷车再怎么老土，用来赶路还是有用处的。
四个人一起回家硬生生要排成一条线，偶尔体验一下还好，经常这样，并不舒服。
林放刚付了钱从黄包车上下来，两道黑影扑了过来。
嘭！呯！
“啊……东家！”✖️2。
林放都踢到了人，才听到惨叫有些熟悉，收了几分力回来，没把大毛、小黑两个生生踹死。
“你们两个，是不是想死？”林放余怒未消，“要不是我发现的及时，收了些力气回来，你们两个就等着让人收尸吧！”
“对不起，东家……”大毛捂着肚子告饶，“我和小黑终于等到东家回来，实在太激动了，这才有些情不自禁！”
“毛哥，恁不是说，外面的饭不好吃，还是东家弄的更是味儿，等东家来了，咱两个热情一点吗？”
“滚！少胡说八道！”
大毛的一番话，林放一个字都不信。
倒是小黑更实诚一些，说的话可能更接近真相。
“一边儿呆着去！”林放懒得给这两个惫懒的家伙好脸色，尤其是大毛，这混账东西纯粹是把自己这里当免费食堂了！
林放厨艺固然上佳，做出的东西极为好吃。
可免费两个字，天然能加50分！
回到店里，林放招呼一声，让大家全都忙起来。
火锅这东西，最重要的灵魂是锅底。
没有好的锅底，烫出来的菜品寡淡而无味。
第二重要的是蘸碟。
红锅里烫出来的食材，哪怕蘸碟稍微差一点味道，也自有一股浓香。
可白锅烫出来的食材要是没有合适的蘸碟，那吃起来，怎的一个没有滋味了得！
锅底和蘸料都由林放来负责。
其他的菜品处理，他就交给了齐瑞珠等人。
回来的时候林放早有准备，在肉铺里买了牛肉、猪小排、羊肉和牛杂，又在码头买了新鲜的乌鱼、大虾和鱿鱼，店里有土豆和藕、莴笋，还有自制的豆腐和豆皮。
再杀一只鸡，弄点鸡血，把鸡翅、鸡爪剁下来一会儿烫火锅，鸡杂连同部分鸡肉用泡椒炒出来，剩下的鸡头、鸡骨架，连同泡发的香菇一起熬煮出来做个白锅锅底。
白锅没什么好说的，主要以鲜美为主，大都是鸡汤、猪骨或是菌菇锅底。
若是不在乎造价，求个鲜美，那自然是用干货菌菇熬煮出来的最好，不但烫出来的食材美味，汤也鲜美好喝。
红锅
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