的外观很普通,也不像是多么好吃的样子。
所以关注这方面的人很少。
一个月五千块钟叔给的不心疼,裴彦拿的心不安,岳阳楼一天订多少桌席面,裴彦一清二楚。
每天在后厨走一趟,一目了然,大多数的厨师都闲着没有事情做,可见生意十分惨淡。
这时候邹老三找到他,问他烤香猪的事情。
裴彦“你放心,我做的菜品绝对没差。”
邹老三点点头马上又打电话跟钟叔说了一下,没想到钟叔一下就答应了“你让他去做吧,有什么事情尽管告诉我。”
没想到钟叔的回答是这样的直接。
经过邹老三的再三考虑,还是决定让裴彦试一试。
只能豁出一头去,要不然实在没有办法交差,要不一个席面看起来菜品丰富,没有一个能打的,留不住客人。
烤香猪是烤一整只猪,不但气场足,而且吃着也新鲜,邹老三早就心动了,只是不敢尝试,
这次也是逼得没有办法才能想起来。
既然决定要做,邹老三马上找人买了几头香猪回来,让裴彦试试。
上桌前,肯定要做几个实验品,但是时间紧,任务重,距离酒席只剩一天,肯定没有时间好好研究菜品,所以只能把希望全压在裴彦的技术上。
裴彦是钟叔介绍过来的,又是高薪聘请,不然的话邹老三说啥也不干。
因为钟叔在沈家的话语权,再加上他也看出来了裴彦这个人不苟言笑,做事情严肃认真,对自己没有把握的事情几乎全都拒绝。
所以邹老三决定赌一把。
但是可以提前多烤几只,哪一只烤得好上哪一只,这是可以做到的。
所以邹老三让人把猪全杀了。
裴彦道只能杀两只,多了做不了,就腌制猪肉这一块儿相当耗费人力,而且都要他亲自做,做多了无疑是给自己增加负担,白白耗时耗力,更何况裴彦也不需要做那么多。
邹老三只能答应。
很快两个特特大号的烤架子推出来了,下面做了两重底盘。一重是放炭火的,另一重是考完之后,接油的,防备考完之后炭火继续烤,把肉烤老了,更防备油汁滴进炭火里,所以用来接油的,这想法很巧妙也是裴彦想出来的。
这烤架还是比较简单的,很快就弄好了。
得到邹管事的示意,伙计们赶紧第一件事儿就是杀猪,买了五六头像猪,都在六七十斤左右。
这完全是按照裴彦的要的标准来的,太大了肉就老了,太小了,猪肉不劲道,不好吃,所以六七十斤的香猪刚刚好,香猪这个品种本身来说它就长不大,普通的香猪最大的也就两百斤,差不多的大猪就一百来斤,裴彦要的香猪,就六七十斤刚刚断奶不久的那种。
不大一会儿伙计们杀了两头猪,杀完之后,交给裴彦,裴彦亲自把骨头剔除干净。
邹老三不放心呢,虽然
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